Il sapore custodito in una fetta di salame aquilano artigianale è un tesoro che difficilmente riuscirete a ritrovare nei prodotti industriali. La sua lavorazione si tramanda da generazioni ed è ancora eseguita in produzioni casalinghe ormai di tutta la regione.
Il suo impasto magro costituito da lombo, spalla, rifilatura magra del prosciutto e capocollo, è macinato finemente e insaccato in un budello naturale.
Le tipologie in cui viene prodotto sono tondo e schiacciato. Quest’ultimo è pressato nel legno che vanta proprietà fisiche tali da trattenere e donare aromi e profumi al prodotto in stagionatura.
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