Ventricina e Fiocco Nero Peligno
Due espressioni diverse della stessa eccellenza
Prodotti che raccontano il lato più autentico e raffinato della lavorazione del maiale nero d’Abruzzo.
Da una parte la ventricina, intensa e ricca. Dall’altra il fiocco, più delicato e selezionato.
La ventricina vastese
L’essenza della tradizione abruzzese
La ventricina nasce nelle terre dove la montagna incontra la collina.
È uno dei salumi più rappresentativi dell’Abruzzo, capace di racchiudere in sé storia, territorio e lavorazione artigianale.
È composta per circa:
- 70% da parti magre, tra cui il prosciutto
- 30% da grasso dorsale, compatto e ricco di sapore
La lavorazione è completamente artigianale:
- Taglio a punta di coltello
- Lunga stagionatura
- Assenza di additivi e conservanti
Il Fiocco
Un taglio pregiato, dal gusto elegante
Il fiocco rappresenta una delle lavorazioni più raffinate del maiale nero.
Un prodotto più magro e delicato, ottenuto da carni selezionate e lavorato con attenzione.
La stagionatura avviene:
- in budello naturale
- in ambienti freschi e ben ventilati
- secondo metodi tradizionali
Fattori come umidità, temperatura e aria vengono controllati per garantire un risultato equilibrato.
Pur essendo affine al culatello, il fiocco si distingue per dimensioni più contenute, maggiore magrezza e gusto più fine e delicato
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Il tempo è parte del risultato
Lavorazione e stagionatura
Ogni salume Nero Peligno nasce da lavorazioni attente e da stagionature naturali. Utilizziamo budelli naturali, ambienti controllati e metodi tradizionali che rispettano il prodotto.
Non acceleriamo i processi. Lasciamo che sia il tempo a definire gusto, consistenza e qualità.
