Salame e salsiccia Nero Peligno
Tradizione abruzzese, lavorata come una volta
Salumi che nascono da una lavorazione artigianale, tramandata nel tempo e legata al territorio.
Ogni prodotto è realizzato utilizzando esclusivamente carne di maiale nero d’Abruzzo, lavorata con attenzione e stagionata secondo metodi tradizionali.
Il salame aquilano
Il sapore custodito nella tradizione
Il salame aquilano è uno dei prodotti più rappresentativi della cultura gastronomica abruzzese.
La sua lavorazione, ancora oggi eseguita secondo metodi tradizionali, conserva un gusto autentico difficilmente replicabile.
L’impasto è composto da:
- Lombo
- Spalla
- Rifilatura magra del prosciutto
- Capocollo
Il tutto viene macinato finemente e insaccato in budello naturale. Disponibile nelle versioni tondo e schiacciato, pressato nel legno durante la stagionatura per esaltarne aromi e profumi
Salsiccia di fegato
Gusto deciso, identità forte
Un prodotto dal carattere intenso, legato alla tradizione più autentica.
L’impasto a base di fegato, arricchito da spezie locali, crea un equilibrio unico e riconoscibile.
La lavorazione prevede:
- una prima fase “calda”, un tempo legata all’affumicatura nei camini
- una seconda fase in ambiente fresco e asciutto, seguita con attenzione
Dopo la stagionatura, il prodotto viene conservato per mantenere aroma e consistenza.
Salsiccia
Semplice, equilibrata, senza tempo
Un grande classico, che esprime al meglio la qualità della carne.
Un impasto semplice, dove l’equilibrio tra parte magra e grasso è fondamentale.
Il risultato è una salsiccia:
- Genuina
- Saporita
- Adatta a ogni occasione
Un prodotto che mantiene intatta la tradizione e la rende attuale.
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Il tempo è parte del risultato
Lavorazione e stagionatura
Ogni salume Nero Peligno nasce da lavorazioni attente e da stagionature naturali. Utilizziamo budelli naturali, ambienti controllati e metodi tradizionali che rispettano il prodotto.
Non acceleriamo i processi. Lasciamo che sia il tempo a definire gusto, consistenza e qualità.
